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黑木耳开口催芽管理是出耳期至关重要的环节，直接影响耳芽形成的整齐度，进而直接关系到黑木耳的产量和品质。目前正值我市黑木耳菌棒开口、催芽期。为此，北京市农业技术推广站技术人员提出以下技术要点以供参考。

合理选择开口参数

种植户根据自己的实际情况选择适合的开口口形。“Y”或“O”形口不易憋芽，适于管理经验尚处于缺乏的农户使用。“I”形口，耳根小，单片率高，产品商品性好，适于管理经验丰富的农户采用。开口深度0.3-0.5厘米，开口直径0.3-0.4厘米，开口数量200-220个/棒。开口过深，耳芽长到料内，易发生袋内耳芽从而造成憋芽；开口过浅，耳芽易在料壁产生从而造成落耳。

耳床集中直立摆棒

耳床畦面喷洒2%石灰水。开口后的菌棒，袋口朝下直立放置在耳床畦面上。为节省用地和物资，合理增温，催芽时合理密排菌棒。每平方米可摆40-50棒，棒与棒间距2cm，摆放均匀。

覆盖薄膜草帘催芽

北京春季多风、少雨，昼夜温差较大。这与催芽时保持适宜的温度和湿度要求较为矛盾。为此，排棒完毕，要及时在菌棒上覆盖一层塑料薄膜，用于保温、保湿、防雨。薄膜上再盖一层薄草帘，能使少量阳光透过，照射到菌棒上，以达到保温、防晒和散射光诱导作用，促进耳芽形成。

保持适宜的催芽条件

菌棒在刺孔开口后菌丝呼吸代谢会加强，释放大量热量，同时释放二氧化碳，因此，摆放在畦床的黑木耳菌棒要及时通风散热，防止高温烧菌，通过通风量将耳床内的温度控制在26℃以下。

黑木耳菌棒开口部位的伤口愈合（菌丝变白）后，将耳床内温度控制在10℃-25℃之间，空气相对湿度控制在80%-85%。温度超过25℃时应加大通风，低于10℃时停止通风；温度低时，白天掀开部分草帘增温，夜间再将草帘覆盖好，起到蓄热保温的作用。耳床内湿度低时，可以向畦面灌水增湿。直观的判断是覆盖在菌棒的塑料膜上有一层水汽。每天白天掀开草帘，增强耳床内的光照，时长10小时以上，使划口部位黑木耳菌丝恢复生长，诱导耳芽形成。

供稿：北京农业技术推广站 贺国强 编辑：农小丽